蛋白質--腦發(fā)育的物質基礎
蛋白質營養(yǎng)與大腦、神經系統(tǒng)的結構與功能關系極為密切。蛋白質占腦干重的30-35%，是腦細胞的主要成分之一。蛋白質中氨基酸只能被腦使用3小時便需更新（身體其他組織中的蛋白質需80天才更新）。腦在新陳代謝中需要大量蛋白質更新自己。所以足量蛋白質能增加大腦皮質的興奮和抑制作用，促進智力發(fā)育。
特別是嬰幼兒時期，大腦發(fā)育迅速（大腦神經細胞在胎齡10-18周開始增殖，25周至出生后6個月是激增期，以后增殖速度減慢，而細胞體積增加為主），需要更多優(yōu)質蛋白質。如果這時期蛋白質供應不足，腦細胞的數(shù)量、大小、分枝的豐富程度等都會受到影響。這種影響甚至會是終生的。相反，如果直至出生后18個月的孩子都能保持合理營養(yǎng)，即使往后經歷一段時間的營養(yǎng)不良，一旦有了良好的飲食，大腦細胞仍有可能恢復到正常狀態(tài)。
富含蛋白質的食物有：畜禽魚等動物性食品及豆制品。
來自：兒童智力測試儀
